우리가 자주 먹고 접하는 음식인 계란에 대해 이야기해 봅시다. 우리가 그들을 부르는 말로 계란과 계란이라고도합니다. 우리가 부르는 ‘달걀’이라는 단어는 닭알 > 닭알 > 달걀 코팅이 조금씩 바뀌어서 현재의 알이라고 했습니다.
계란 구조 및 주요 영양소
계란은 단단한 껍질 안에 흰 막이 있고 그 안에 흰 막과 노른자가 있습니다. 껍데기(달걀 껍질), 알부민(달걀 흰자), 노른자(노른자)의 이름이 있습니다. 달걀 껍질은 산에 약하고 호흡과 같은 작용을 하는 탄산칼슘으로 되어 있어 껍질의 기능을 통해 산소를 흡수하고 이산화탄소를 배출한다. 계란의 모든 영양소를 함유한 완전식품입니다. 단백질, 아미노산, 비타민 등으로 구성되어 있으며, 계란 흰자는 단백질 함량이 높은 것으로 알려져 운동 중에 계란을 자주 발견하게 됩니다. 노른자에는 지방과 알부민이 모두 들어 있어 지방을 먹기 싫은 사람은 노른자 없이 알부민만 먹어도 된다. 그러나 달걀 노른자에는 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E, 비타민 B2, 철분이 함유되어 있으므로 함께 섭취하는 것이 가장 좋다. 비타민에는 많은 종류가 있지만 비타민C를 함께 섭취하면 영양소에 더 좋은 영향을 줄 수 있습니다. 계란은 유화작용을 하므로 기름을 조금씩 넣어가며 함께 썩게 하면 마요네즈를 만들 수 있다. 이 과정은 기름과 함께 썩어 노른자의 유화를 극대화합니다.
계란 품종 및 제품
갈색 계란은 일반적인 계란의 종류로 여기서 제품을 세분화하면 무게로 품질을 알 수 있다. 대형란의 경우 무게가 60g~68g 이내일 때, 대형란의 경우 특수란의 경우 무게가 52g~60g 이내일 때, 대형란의 경우 대형란의 경우, 중란의 경우 중량이 이내인 경우 ( 44g ~ 52g ) 가운데 계란의 무게(44g)는 저희가 계란을 아래 계란으로 나누어서 사는 것입니다. 흔히 볼 수 있는 갈색계란과 유럽에서 흔히 볼 수 있는 흰계란이 있는데, 이들의 차이는 아마 닭의 품종에 따른 차이일 것입니다. 알을 많이 낳기 위해 흰 알을 낳는 레그혼과 갈색 알을 낳는 아이리쉬 레드와 뉴햄프셔로 나눕니다. 예전에는 흰 계란이 한국에서 보였지만 한국이 갈색 계란으로 바뀌면서 지금은 갈색 계란을 시장에서 볼 수 있습니다. 두 품종의 차이가 계란 자체의 영양소가 크게 다르다는 의미는 아닙니다. 결국 계란의 차이점은 계란은 유통과 생산 과정에서 장점을 가지고 사용된다는 것입니다.
계란 보관 및 준비 요령
계란의 선택이 중요합니다. 계란은 껍질에 눈에 띄는 부스러기가 없고 균열이 없어야 합니다. 공기와 접촉하면 상할 수 있으므로 푼 계란은 피해야 합니다. 계란의 표면은 만졌을 때 거칠고, 계란을 깨서 노른자를 얻으면 볼록하게 떠오르는 계란이 신선한 계란이라고 할 수 있습니다. 노른자는 색이 옅어야 하고 흰색은 퍼지지 않아야 합니다. 유약을 바른 달걀 껍질은 오래 되었기 때문에 피하는 것이 좋습니다. 달걀 요리를 접시에 담을 때 토마토와 함께 먹으면 영양에 좋다. 계란에는 부족한 비타민C가 토마토에 많이 함유되어 있기 때문입니다. 맛있는 계란 요리는 계란찜입니다. 간편계란찜은 질그릇에 삶는 계란찜이고, 새로운 레시피로는 전자레인지에 간단하게 조리하는 계란찜이 있다. 계란은 스크램블 에그로도 먹으며 계란 흰자와 설탕으로 만든 머랭 쿠키도 있습니다. 메인 코스나 디저트로 다양하게 준비할 수 있는 계란이었다.
계란은 여러 가지 방법으로 요리할 수 있으며, 계란에 대해 조금만 알면 영양가 있는 음식을 먹을 때 훌륭한 결과를 볼 수 있습니다.