출시된 식품으로 우리 몸에 안전할 뿐만 아니라 다양한 기능을 가지고 있습니다. 식초는 우리 일상생활에서 다양한 식품과 재료로 사용되며 소독, 살균 등 다양한 분야에서 활용되고 있습니다. 우리 일상에서 쉽게 접할 수 있는 식초는 혈당에 좋은 영향을 미친다고 합니다.
식초는 영어로는 식초라고 하지만 프랑스어로는 신맛이 나는 술로 만든다고 합니다. 와인을 잘못 다루면 초산 발효가 쉽게 일어날 수 있지만 와인은 금방 포도 식초로 변합니다.
이탈리안 레스토랑에 가면 식사 전에 빵이 나오는데 그냥 빵이 아니라 올리브 오일에 검은 물 같은 것을 섞은 것이다. 저 검은 것은 와인을 발효시켜 만든 발사믹 식초입니다.
한국에서는 쌀과 엿기름으로 막걸리주를 만들고 막걸리주로 막걸리식초를 만드는데 식초는 요리할 때 풍미를 더해주는 아주 특별한 향신료가 된다. 와인도 포도즙으로 만들고 발사믹 식초로 만든다. 빵만 먹으면
혈당은 매우 빠르게 상승하지만 발사믹 식초와 함께 먹으면 혈당이 천천히 상승합니다. 이는 다른 음식에도 마찬가지로 냉면식초를 넣어도 마찬가지고, 김밥이나 초밥을 조리할 때 식초를 사용하여 살균작용을 하고 혈당이 급격하게 상승하는 것을 막는다.
그렇다면 이 식초는 어떻게 당뇨병에 좋은 것일까?미국 애리조나주립대학의 연구에 따르면 자기 전에 식초를 섭취한 사람들은 단식 중 혈당이 평균 4% 정도 떨어졌다. 무려 6%나 떨어졌다.
예를 들어, 공복 혈당 수치가 240인 사람이 밤에 식초 두 스푼을 먹으면 132로 떨어집니다.
2013년 영국 옥스퍼드 대학교에서 발행한 영양 리뷰에는 식초가 당뇨병 관리에 어떻게 도움이 되는지에 대한 기사가 실렸습니다. 고탄수화물 식사 전에 식초를 마신 사람과 식후에 식초를 마신 사람을 비교했을 때, 고탄수화물 식사 전에 식초를 마신 경우 인슐린 감수성 측면에서 약 19% 개선되었습니다.
제1형 당뇨병 환자가 탄수화물 식사 5분 전에 약 30ml의 식초를 섭취했을 때 위약에 비해 식후 혈당이 약 20% 정도 떨어졌고, 이것도 큰 도움이 되었다고 볼 수 있습니다. 식초가 혈당에 어떻게 관여하는지에 대한 정확한 이유는 알려져 있지 않지만 다양한 실험을 통해 식초를 섭취하면 혈당을 낮추는 데 도움이 된다는 사실이 밝혀졌습니다.
당뇨병에 도움이 되는 식초는? 첫 번째는 사과 사이다 식초입니다. 물 200ml에 식초 1~2큰술을 희석하여 공복에 섭취하는 것이 좋습니다. 식사 전에 복용하면 효과가 더 강하므로 공복에 복용하는 것이 좋습니다.
두 번째는 식초에 절인 양파입니다. 피클은 양파와 식초로 준비하기가 매우 쉽습니다. 약 250ml의 식초와 150ml의 물을 넣고 적당한 양의 설탕을 넣고 약한 불로 끓인 다음 즉시 불을 끕니다. 끓인 식초가 충분히 식은 후 껍질을 벗긴 양파를 썰어 빈 병에 담는다. 그런 다음 식힌 식초를 모두 병에 붓습니다. 뚜껑을 닫고 익혀주시면 됩니다.
매일 아침 한 접시 먹으면 해산물이나 이와 유사한 요리에 하루에 한 번 식초를 뿌릴 수도 있습니다. 식초와 꿀에 절인 양파는 장내 유익균의 활동을 방해하는 비만균을 없애 체중 감량에 도움을 주며, 혈당 수치를 낮추고 죽상경화증을 억제하는 데에도 도움을 준다. 당뇨병 환자에게 매우 도움이 될 수 있습니다.
식초를 먹을 때 주의해야 할 점도 있다. 첫째, pH 4 이하의 식초가 치아에 닿은 직후 양치를 하면 법랑질이 마모되어 치아를 손상시킬 수 있으므로 식초를 깨끗이 마신 직후에는 양치질을 하지 않는 것이 좋다. 식초나 탄산음료를 마신다면 최소 30분 후에 이를 닦는 것이 좋습니다. 그러나 이러한 주장 중 일부는 입에 이러한 산을 중화시키는 데 도움이 되는 타액이 포함되어 있기 때문에 과장된 것입니다. 그러니 너무 걱정하지 마세요.
1분이면 충분히 중화되기 때문입니다. 또는 물로 가볍게 헹군 후 이를 닦는 것도 도움이 될 수 있습니다. 둘째, 식초는 식후보다 식전에 먹는 것이 좋다. 식초는 소화를 돕기 때문에 공복에 섭취할 때 최대의 효과를 얻는다고 합니다.
셋째, 식초를 먹을 때 원액을 그대로 먹거나 한 번에 많이 먹는 것을 피해야 한다. 특히 식초를 처음 드시는 분들은 목이 따끔거리고 위를 자극할 수 있으니 적당히 드셔야 합니다. 식초를 드실 때는 물 한 컵에 식초를 25~30mm 정도 희석하여 드시는 것이 좋습니다.
넷째, 자기 직전에 식초를 마시는 것을 피해야 한다. 왜냐하면 잠이 들면 위장도 쉬고 있기 때문에 위장에 더 오래 머무르다가 식도로 역류하는 경우도 있으니 주의가 필요합니다.